大米是百姓生活中離不開的主食材料，消費(fèi)者在購(gòu)買大米時(shí)，需要掌握一些知識(shí)。

　　(1)顏色鑒別

　　優(yōu)良大米——呈清白色或精白色，具有光澤，呈半透明狀。

　　次質(zhì)大米——呈白色或微淡黃色，透明度差或不透明。

　　劣質(zhì)大米——霉變的米粒色澤差，表面呈綠色、黃色、灰褐色、黑色等。

　　(2)外觀鑒別

　　優(yōu)良大米——大小均勻，堅(jiān)實(shí)豐滿，粒面光滑、完整，很少有碎米、爆腰、腹白無(wú)蟲，不含雜質(zhì)。

　　次質(zhì)大米——米粒大小不均，飽滿程度差，碎米較多，有爆腰和腹白粒，粒面發(fā)毛、生蟲、有雜質(zhì)。

　　劣質(zhì)大米——有結(jié)塊、發(fā)霉現(xiàn)象，表面可見霉菌絲，組織疏松。

　　(3)氣味鑒別

　　取少量樣品于手掌上，用嘴向其中哈一口熱氣，或用手摩擦發(fā)熱，然后立即嗅其氣味。

　　優(yōu)良大米——?dú)馕断?，無(wú)異味。

　　次質(zhì)大米——微有異味。

　　劣質(zhì)大米——有霉變氣味、酸臭味、腐敗味及其他異味。

　　(4)滋味鑒別

　　可取少時(shí)樣品放入口中細(xì)嚼，或予以磨碎后再品嘗。

　　優(yōu)良大米——味佳，微甜，無(wú)異味。

　　次質(zhì)大米——乏味或微有異味。

　　劣質(zhì)大米——有酸味、苦味及其他不良滋味。